Operativitat i coneixement cerveser dins la indústria de la cervesa artesana. Nivell Bàsic

• Millorar les competències i coneixements específics dels treballadors de la industria cervesera respecte el procés d’elaboració cerveser i la cervesa com a producte

• Dotar de coneixements del procés d’elaboració de cervesa i els ingredients emprats.
• Dotar de coneixements dels diferents processos d’envasat de la cervesa.
• Dotar de coneixements de gestió de magatzem i expedició de comandes en una fàbrica de cervesa.
• Dotar de coneixements bàsics sobre estils cervesers i les seves característiques.

1. Ingredients bàsics de la cervesa.

1.1. Els ingredients bàsics de la cervesa. Aigua, Malta, Llúpol i Llevat.

2. Elaboració de cervesa

2.1. Procés d’elaboració. Anàlisi global.

2.2. Maceració.

2.3. Llupolització.

2.4. Fermentació

3. Envasament

3.1. Operativa en el embotellat.

3.2. Operativa en l'enllaunat.

3.3. Embarrilat en barril reutilitzable.

3.4. Embarrilat en barril d'un sol ús.

4. Magatzem cerveser

4.1. Magatzem de matèries primeres i insums.

4.2. Magatzem de maduració.

4.3. Magatzem d'expedició.

5. Estils cervesers. Introducció organolèptica.

5.1. Principals mètodes de classificació d’estils cervesers.

5.2. Guia d’estils BJCP. Què és i com usar-la.

5.3. Els principals estils cervesers.

5.4. Tast organolèptic. Principals passos en el correcte anàlisi sensorial de cervesa.

5.5. Vocabulari bàsic en el tast de cervesa.

• Continguts sostenibilitat o economia verda:

1. Processos en la elaboració de cervesa a considerar sota un prisma sostenible.

1.1. Usos i ràtios hídriques en la elaboració.

1.2. Usos i eficiències energètiques. Processos de recuperació d’energia.

1.3. Usos de gasos en el procés d’elaboració. Cas del CO2.

1.4. Usos de productes amb alt impacte mediambiental.

[DINS UNITAT FORMATIVA 2]

2. Sistemes d’envasat de la cervesa i el seu impacte.

2.1. Anàlisi de processos circulars d’envasat, recollida i reus.

2.2. Anàlisi per format: Ampolla, llauna i barril.

2.3. El reciclat en el punt de consum (Hostaleria)

[DINS UNITAT FORMATIVA 3]