La cervesa artesana a l'hostaleria. Iniciació

• Conèixer els diferents estils de cerveses, característiques organolèptiques per un òptim servei.
• Adquirir els coneixements bàsics i les habilitats necessàries per realitzar una venda i servei satisfactori de cervesa artesana en local d'hostaleria.

• Dotar de coneixements bàsics del procés d’elaboració de cervesa i els ingredients emprats.
• Introduir el tast organolèptic, familiaritzant en els principals descriptors.
• Dotar de coneixements sobre estils cervesers i les seves característiques.
• Dotar de coneixements sobre la conservació i servei de cervesa.
• Dotar d’eines comunicatives per acompanyar al client en la selecció i degustació de cervesa.
• Dotar d’un vocabulari propi de la degustació cervesera.

1. Com s’elabora la cervesa

1.1. Els ingredients bàsics de la cervesa. Aigua, Malta, Llúpol i Llevat.

1.2. Procés d’elaboració. Principals passos.

1.3. Procés de maltejat. Aportació de la malta a la cervesa.

1.4. Tècniques de llupolització. Aportació del llúpol a la cervesa.

1.5. Diferents fermentacions. Aportació del llevat a la cervesa.

2. Introducció organolèptica.

2.1. Tast organolèptic. Principals passos en el correcte anàlisi sensorial de cervesa.

2.2. Vocabulari bàsic en el tast de cervesa.

3. Estils cervesers.

3.1. Principals mètodes de classificació d’estils cervesers.

3.2. Guia d’estils BJCP. Què és i com usar-la.

4. Conservació i servei de cervesa

4.1. Emmagatzematge de cervesa.

4.2. Conservació i rotació. Importància dels inventaris.

4.3. Equips de servei de pressió. Manteniment bàsic.

4.4. Cristalleria de servei. Neteja adequada.

4.5. Diferents tipus de cristalleria per estils.

4.6. Reciclatge d’envasos cervesers.

5. Atenció al client en restauració.

5.1. L'atenció i el servei.

5.2. Importància de la percepció del client.

5.3. Finalitat de la qualitat del servei.

5.4. La fidelització del client.

5.5. Objeccions durant el procés d'atenció.

5.6. Reclamacions i resolucions.

• Continguts sostenibilitat o economia verda:

1. Processos en la elaboració de cervesa a considerar sota un prisma sostenible.

1.1. Usos i ràtios hídriques en la elaboració.

1.2. Usos i eficiències energètiques. Processos de recuperació d’energia.

1.3. Usos de gasos en el procés d’elaboració. Cas del CO2.

1.4. Usos de productes amb alt impacte mediambiental.

[DINS UNITAT FORMATIVA 1]

2. Sistemes d’envasat de la cervesa i el seu impacte.

2.1. Anàlisi de processos circulars d’envasat, recollida i reus.

2.2. Anàlisi per format: Ampolla, llauna i barril.

2.3. El reciclat en el punt de consum (Hostaleria)

[DINS UNITAT FORMATIVA 1 i 4]

3. Comunicació verda. Introducció de valors sostenibles de la cervesa artesana al client final.

[DINS UNITAT FORMATIVA 5]