Curs de cervesa artesana a l'hostaleria

• Conèixer els diferents estils de cerveses, característiques organolèptiques per un òptim servei.
• Adquirir els coneixements bàsics i les habilitats necessàries per realitzar una venda i servei satisfactori de cervesa artesana en local d'hostaleria.

• Dotar de coneixements bàsics del procés d’elaboració de cervesa i els ingredients emprats.
• Dotar de coneixements bàsics d’història i estat actual del sector cerveser.
• Dotar d’amplis coneixements sobre estils cervesers i les seves característiques.
• Introduir el tast organolèptic, familiaritzant en els principals descriptors.
• Dotar de coneixements sobre la conservació i servei de cervesa.
• Dotar de nocions bàsiques de maridatge cerveser.
• Dotar d’eines comunicatives per acompanyar al client en la selecció i degustació de cervesa.
• Dotar d’un vocabulari propi de la degustació cervesera.

1. Com s’elabora la cervesa
1.1. Els ingredients bàsics de la cervesa. Aigua, Malta, Llúpol i Llevat.
1.2. Procés d’elaboració. Principals passos.
1.3. Procés de maltejat. Aportació de la malta a la cervesa.
1.4. Tècniques de llupolització. Aportació del llúpol a la cervesa.
1.5. Diferents fermentacions. Aportació del llevat a la cervesa.

2. Sector Cerveser.
2.1. Història de la cervesa. Anecdotari útil per venda.
2.2. Estat actual del sector de la cervesa. Números clau col·lectius.
2.3. Identificació dels tipus d’empresa elaboradora de cervesa.
2.4. Cadena de valor. Qui intervé “del camp a la copa”.
2.5. Canals de venda de la cervesa artesana. Anàlisis de la Gran Distribució, distribució generalista i especialitzada.

3. Estils cervesers.
3.1. Principals mètodes de classificació d’estils cervesers.
3.2. Guia d’estils BJCP. Què és i com usar-la.
3.3. Famílies d’estils. Escola Britanica.
3.4. Famílies d’estils. Escola Alemana.
3.5. Famílies d’estils. Escola Belga.
3.6. Famílies d’estils. Escola Americana.
3.7. Families d’estils. Altres estils.

4. Introducció organolèptica.
4.1. Tast organolèptic. Principals passos en el correcte anàlisi sensorial de cervesa.
4.2. Vocabulari bàsic en el tast de cervesa.

5. Conservació i servei de cervesa
5.1. Emmagatzematge de cervesa.
5.2. Conservació i rotació. Importància dels inventaris.
5.3. Equips de servei de pressió. Manteniment bàsic
5.4. Cristalleria de servei. Neteja adequada.
5.5. Diferents tipus de cristalleria per estils.
5.6. Reciclatge d’envasos cervesers.

6. Maridatge cerveser
6.1. Descriptors habituals en menjars i cervesa
6.2. Conceptes de maridatge. Intensitat i interacció.
6.3. Principals maridatges clàssics.
6.4. Disseny de maridatges.
6.5. Nocions bàsiques de la cuina amb cervesa.

7. Atenció al client en restauració.
7.1. L'atenció i el servei.
7.2. Importància de la percepció del client.
7.3. Finalitat de la qualitat del servei.
7.4. La fidelització del client.
7.5. Objeccions durant el procés d'atenció.
7.6. Reclamacions i resolucions.

8. Atenció especialitzada en cervesa al client en restauració.
8.1. La degustació de cervesa artesana com una experiència àmplia.
8.2. L’acompanyament en la presa de decisió.
8.3. Vocabulari cerveser.

Continguts sostenibilitat o economia verda

1. Processos en la elaboració de cervesa a considerar sota un prisma sostenible.
1.1. Usos i ràtios hídriques en la elaboració.
1.2. Usos i eficiències energètiques. Processos de recuperació d’energia.
1.3. Usos de gasos en el procés d’elaboració. Cas del CO2.
1.4. Usos de productes amb alt impacte mediambiental.
       [DINS UNITAT FORMATIVA 1]

2. Sistemes d’envasat de la cervesa i el seu impacte.
2.1. Anàlisi de processos circulars d’envasat, recollida i reus.
2.2. Anàlisi per format: Ampolla, llauna i barril.
2.3. El reciclat en el punt de consum (Hostaleria)
       [DINS UNITAT FORMATIVA 1 i 5]

3. Comunicació verda. Introducció de valors sostenibles de la cervesa artesana al client final.
       [DINS UNITAT FORMATIVA 8]